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美国把牛肉分爲8个等级，最高级爲Prime，这种牛肉可以很明显地看到肉质鲜红饱满，油花分布均匀，其次的等级则爲Choice，一般高档牛排店内大多采用Choice的牛肉。下面纽约美食攻略将要介绍两家纽约最有名的牛排曙U：
这家乃是远近驰名的Peter Luger Steak House， 位于纽约市布鲁克林区。这家外观不起眼的曙U已蝉联著名饮食评论杂志“Zagat Survey”牛排馆榜首整整26年。想要在这里预约到一顿2人晚嚏A需要提前整整一个月预约，但午屦h通常不需提前预约。
这家曙U创店于1887年，整间面积不大，屋内装潢也谈不上很好，前菜是blue cheese撒拉，没什麽特别，他们的前菜选择不多，但只是怕吃太多红肉会腻，所以青菜还是必须品。
我们点了这里的招牌精致大牛排–二人份的Porterhouse.这里的牛排都是经过长时间的脱水熟成，店老板的家族成员每天轮流到牛肉批发市场精挑细选，对牛肉质量极其严格挑剔。据称全美出産的上等牛肉，能让Peter Luger看上眼的不到1%。我们点的牛肉新鲜出炉，侍者一端上来便香味四溢。
别看外表焦黑一片，肉质嫩得拿壑M一划即开，露出饱满多汁的牛肉，很是特别，一口咬下去外焦里软，这样的分量两个人刚刚好，店里还有独家的牛排酱，吃起来像cocktail sauce，饱足感让寒冷的冬天下午变得暖和起来。
另一间纽约老字号则是拥有115年历史的Keens Steak House，这家老字号牛排馆位于曼哈顿36街和第5大道，旁边即是著名的帝国大厦，其前身是伦敦Lamb’s Club的部分，原爲演艺圈人士聚会的场地，因爲当时纽约的剧院区就是这一代，后来剧院区逐渐迁去了时代广场，这家曙U也在1885年迁去了新的地方，后来俱乐部老板Albert Keen就用这个旧址开了这间牛排店。
这间牛排馆面积很大，横跨3个门牌号，一共有多少间房间我到走的时候还是没能数出来，所有的房间屋顶都布满了这样的烟斗，密密麻麻一大片，十分壮观。据说这些烟斗主人们是早年俱乐部的会员，因爲烟斗很长不便携带，所以都将其留在俱乐部内。
我点的是这里的招牌菜Mutton Chop，Mutton和lamb的区别在于lamb是1岁以下的山羊，市面上大多数拟]和超市销售的羊肉都是lamb，而Mutton是一岁以上的山羊，我称它爲大龄青年山羊，在美国比较少见。
终于切开了，露出粉红色多汁的羊肉，味道十分足，即便是大龄青年山羊口感还是十分滑嫩，羊排可以佐特制的Mint Jelly（薄荷果冻)，西方人吃羊排很喜欢搭配薄荷，我们不仅点了羊排，还有牛排，事先不知道这里食物分量尤其大，2人份实际上可以给3到4个人享用，显然我们是不可能吃完的。
2016年6月6日
文：来源网络
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