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纽约美食攻略：一提纽约旅游，便想到唐人街。一提唐人街就想到中拟]。这是一套全活儿，其逻辑关系堪比三角公式。别小看这里的中拟]，连李鸿章李中堂都来过。话说那一天，李鸿章拿着范儿，蟋菢J子，走进一家粤菜馆。粤菜的特点是五顔六色，加高汤，点蚝油，味道交惯好。李中堂当然不点菜，人家给啥吃啥。饭后店家问，味道如何呀中堂大人？李鸿章随口说，这杂碎不错。他楞把粤菜海鲜当杂碎了。从此“李鸿章杂碎”成了一道菜名，就在此刻，纽约唐人街一些老馆子仍提供这道“杂碎”菜。
时光荏叠C从那时到现在，地球上打了第一次世界大战，第二次，第三次，哦，第三还没开始。中国丢了台湾，丢了香港，丢了琉球，丢了蒙古，丢了越南，丢了朝鲜，丢了叶尼塞河流域和小兴安岭以东辽阔土地，丢了日本海，丢，我都写累了，反正除香港回收了其它都还丢着呢。说这些的意思是，甭管沧海怎样桑田，国家都能变，但纽约中拟]却稳稳当当百年如一，直到，直到最近十年，情况突然大变。
一是，近十年以信息技术爲代表的科技革命，像当年发明蒸汽机一样折射在人类意识形态上。生産力迅速年轻化，使白领精英成爲主流新宠。他们轻政治，淡理想，却追求时髦崇尚享受，而且一掷千金。爲适应这一变化，纽约中拟]的服务对象正从传统华裔消费者转向主流社会的白领精英。中拟]开始走出唐人街，进入曼哈顿腹地，与其他族裔同行混居一处，你中有我我中有你，遍地开花正是当下纽约中拟]的新潮流。
二是，遍地开花的意义不是地点，而是经营风格。近十年开出的中拟]，其设计风格及硬件购置，都极大采用高科技手段，力图在音响，照明，菜单设计，手机使用等诸多方面推陈出新，极大满足年轻白领赶时髦，这疯那疯的新型生活方式。现代风格和高科技手段进入中懋~，这是对百多年纽约中懋~的一次革命。
三是，这个三才是最本质的变化，那就是菜式，味道的变化。此地找不到李鸿章的“杂碎”，连一般中拟]提供的什麽宫保鸡丁，陈皮牛肉，芥兰鸡片，酸辣汤等传统菜式都没有，你甚至怀疑这到底是不是中嚏H他们将传统中国菜，马来菜，泰国菜，日本韩国菜，等等等等，各取一部分，来个大联合，比如炸春卷，听着像中国菜，但里面的馅儿是越南式的，旁边还配有柠檬汁，而非镇江醋。再比如红烧鱼，典型的中原菜，可味道却是酸辣的，颇具泰国风格。还有菜式的粮]，嬷膋玛鴷峞A上菜的程序，都远离传统，而更接近西岳瞏捸C加上模凌两可的店面，什麽“亚洲野姜”，“道”，“东田”，除了仍然使用汉字，其文化感觉已极大去中国化了。
李鸿章访美到今天约百二十年，世界从五十几个国家变成近两百个国家和地区，就这样都没能把纽约中拟]怎样。可仅仅十年，就这爱疯，WiFi，蓝牙，乔布斯的十年，纽约中拟]，一个最保守的行业，竟开始“凤凰涅槃”，到底爲什麽？我没有答案。但我相信如果有答案，它一定比纽约中拟]更宽阔，更深远，更无孔不入。
2015年8月15日
文：陈九
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