美国式的“路边摊”食品

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Kogi走红洛杉矶

Kogi是一辆韩国烧烤懦憧d车——如同美食版的旧式英国热狗车或加州塔科车。它在晚上巡回洛杉矶，通过Twitter实时信息与客人取得联系，出售一种由四种韩国烧烤组合而成的迷你墨西哥塔科卷，这种搭配不太常见，却堪称完美，并且售价十分便宜（一个塔科售价2美元，一个墨西哥玉米煎饼售价5美元）。身着黑衣的厨师在卡车内辛勤工作，就仿佛是烹饪忍者一般——我数了数，有11位厨师跻身于狭小的空间内——而此时那些在排队的年轻人正在把玩他们的iPhone手机或是相互调情。

Kogi烧烤懦憧d车

并非所有本地厨师都愿意像Kogi创始人罗伊·崔(Roy Choi)这麽干，他放弃了在纽约的Le Bernardin曙U以及洛杉矶Beverly Hilton掌管厨房这一职业生涯，选择了在货车后部烹饪，但Kogi正是洛杉矶懦怃桢|改变的一个写照。20世纪80年代，洛杉矶崭露头角，成爲美食都市，各家曙U都充斥着好莱坞式的炫目与浮华、私人预定专线、A级、顾客名单，以及相应的昂贵价格等。如今第二代主厨业者们有着截然不同的态度，他们主张返蚂k真，崇尚简单，可持续性以及实际操作工艺。

有好莱坞血统的哈里森(Harrison)儿子本·福特(Ben Ford)，代表了这种新趋势。他在比佛利山的第一家曙UChadwick就挤满了社交名流。3年前，39岁的福特将其关闭，并在肮脏的蓝领郊区卡尔弗市(Culver City)开办新曙U，名爲Ford’s Filling Station，这在他的先辈看来无异于社交和商业自杀行爲。

Ford’s Filling Station曙U

“当我初来此地时，我的一些老顾客也随我而来，他们都有点不知所措。这里没有侍应在外服侍，也没有桌布，”福特说。他将“Filling Station”称爲“密西西比以西的首家高档酒吧”。

Filling Station是一家邻家风格的乡村式拟]——但却有一位正儿八经的厨师掌勺。开放式厨房推出的美食有开口豌豆开胃汤、意大利Burrata芝士、韭葱、青椒以及法国香草酱组成的茄子三明治，以及由福特招牌式馅料蓝纹奶酪和焦糖洋葱搭配而成的大汉堡。

Filling Station跻身于洛杉矶最热门的懦撑 (Restaurant Row)心脏地带，毗邻被《洛杉矶杂志》(Los Angeles Magazine)评爲2008年年度曙U的Fraiche，还有新概念酒吧Bottle Rock，这里红酒不论贵贱，一律论杯卖。

往东数英里，比佛利大道上，福特儿时的朋友尼尔·弗雷泽(Neal Fraser)则经营着其优雅的Grace曙U，但新开了一家更便宜、更简单的附属曙U，称爲BLD（供应早中晚嚏^。在Grace，弗雷泽身着白色厨师装，戴着一个褪了色的棒球帽。而在BLD这个宽敞、通风良好、设有中央酒吧、不铺台布的桌子，却搭配美食出售的现代空间里，他最可能身着马球衫和短裤出现。

我在BLD吃午嚏A享受着它的古巴三明治时（这种三明治的做法是将猪肉以两种不同煮法做好，然后将其切碎，和泡菜及融化的格鲁耶尔奶酪一起高高堆在烤过的意式面包夏巴塔上），弗雷泽洋洋自得地说：“我们身在加利福尼亚是多麽幸运，因爲我们可以从当地获得一切，渔民、酒庄，以及延长的生长期。我们能让食物说明一切，而这在纽约就困难钗h。”

2015年7月22日

文：来源网络

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