加拿大游记：东部的名小吃

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早在此番加拿大游记的计划阶段，我曾征求两个孩子的意见，问他们是奔西岸看国家公园，还是奔东岸逛历史名城，还是重游加拿大魁北克，让他们练习法语，品尝法国美食。俩人几乎同时答道：去魁北克旅游！问爲什麽，说上次2007年旅游的经验好，特别是对几个拟]的美食念念不忘。我说那好，咱们还是老规矩，到了法语区就说法语啦，俩人爲了吃，爽快答应。

魁北克拟]的烹调手段以前领教过，如果选对了地儿，价钱非常合理，尤其这两年美元对加币升值就更划算了。拟]的饭菜如何以后有机会再聊，让我没想到的是筠儿节儿对加拿大的各种小吃也那麽喜欢，有的甚至吃一回不够，看到类似小馆还要再吃一次。

说到价钱，容我顺便说一下钱的事，也阴z觉得有用。美元兑换加币，我在行前查了一下，官方汇率大约是1比1.25，我在美国本地的银行预先买了些加币，只给1比1.20，说是免手续费，其实加在里头啦。到了加拿大，旅馆提供兑换服务，给的是1比1.15，最差。在芳德娜堡拟]吃完饭结帐，本来账单是加币，等刷卡出来，居然自动换成美元币值，汇率是当天的1比1.27。您算算，等人到了加拿大再在旅馆换现金跟直接刷卡相比，每换一千美元能相差至一百元加币，真是够狠的。所以，如果您用的是在国外消费不另收手续费的那种信用卡，那是最上算的了。

回头说小吃，我们旅游时间短，当然经验有限，但是我们仨对蒙城野阯觌chwartz’s老铺的熏肉三明治印象颇佳，只觉得熏肉太多，面包单薄可怜，或鹿雩茼A自带两片面包。不过，也酗H家要的就是那据案大嚼满口肉香的感觉？再说魁北克的普丁Poutine，当地人口音读如普沁，就是炸薯条和奶酪丁儿浇上肉汁儿，那是名副其实的名小吃，不能不试。魁省各处小吃店和快餐店卖普丁的极多，我们在蒙城的让塔龙市场吃了一个鸭肉普丁，汁浓肉烂，口味极佳，后来在魁北克听当地人推荐一家Chez Gaston，因离旅馆仅几步之遥，就又吃了一回，东西价廉物美不在话下，两个可爱的小姑娘招呼客人热情奔放，也给我们留下了很深的印象，可惜她们俩那口速度超快的魁北克法语实在有点难懂。

魁北克标榜熏肉的快曙U也很多，我们在住处附近找了一家名叫费尔熏肉Phil Smoked Meat的小馆吃了一顿，爲了不重样，我们点了传统三明治、“潜水艇”三明治、和比萨饼三种做法，后来一致认爲还是传统象Schwartz’s那样的吃法最肥美。       

多伦多的名小吃大概要算他们的盐渍里脊肉吧，就是猪大里脊剔掉肥肉拿盐水腌制，然后裹上一层金黄色的玉米粉。当地人称之爲Peameal Bacon，其实跟豌豆pea或美国人熟知的五花肉培根没有关系。我们在圣劳伦斯市场试了两家，肉质倒是鲜嫩，但是除了一味咸，香腴鲜美就谈不上了。多伦多还有个这几年颇受雅痞欢迎的新旅游点，过去是酿酒作坊集中的地方，就叫做作坊Distillery区，那儿有个巧克力店，名唤索马Soma Chocolatier，甚至当地的吃客团都会带客人过去品尝，算是多伦多名店，我的老学生钧毅请我们去吃它的冰淇淋，果然风味绝佳。

还有一事不能不向您隆重报告一下：加拿大盛産枫糖浆，夏天有个逭暑去火的吃法，叫做冰镇枫糖卷儿tire d’érable，就是拿纯枫糖浆在平铺的碎冰上浇上薄薄一长条，等它一两分锺，待糖浆稍稍凝结，拿个勺儿从一头开始卷，就能把整条枫糖浆卷起来，那真是最好吃的棒棒糖啦。您要是在家中自己想做，特别容易，但要记得预先用低火烧煮糖浆加上黄油，若是拿超市买回来的枫糖浆直接浇在冰上，那就死活卷不起来，太稀。

魁北克市和蒙特利尔老城都有个专卖枫糖的铺子，叫做“枫糖美味”Les Delices de l’Érable，招牌一模一样，估计是同一个老板开的。我跟孩子经过店门口，有小姑娘托着盘子让人试吃冰镇枫糖卷儿，我们就试了，一试之下如登仙境，口中忍不住嗯嗯有声，赞不绝口，小姑娘见我们外地人太土，连这个寻常吃食都没见过，可怜我们，就让我们又试了一卷儿。后来我们到老港市场闲逛，一口气买了四罐（540毫升一锡罐）枫糖浆就是她害的。

最后还有个枫糖浆吃法，成人专用，少儿不宜，那是枫糖浆加酒的喝法，叫做shooter à l’érable。拿小酒杯，先加一份冰枫糖浆，再徐徐加入一份半的波旁威士忌或枫糖甜酒，最后浮头加层鲜奶油，那就是上佳甜品，我跟筠儿在枫糖美味店里各来了一杯，节儿年纪不到，在旁边看着直咽口水。

既说到甜食，魁北克还有一样宝贝，老港菜市场也有，超级市场西点部也有，那就是枣泥方。这枣泥方对我来说有无比怀旧的魅力，对筠儿节儿来说则仅仅是块好吃的糕饼。记得小时候在台湾，每到中秋节，父亲都要到台北一家糕饼铺（老大房？）买一些月饼过节，有翻毛的，有提浆的，其中我最爱吃的就是它的枣泥翻毛月饼，最不爱的就是伍仁提浆，因爲里头的青红丝味道讨厌。这枣泥月饼一口咬下，能牵出金黄色的黏丝儿，特别香甜，我平时吃不着这美味，一年里就指望着中秋节，所以枣泥馅儿对我来说有着甜丝丝的童年回忆，还有全家一起过节的温馨。后来父亲过世多年，我回台北自己买枣泥馅儿糕饼，发现里头掺了豆沙，味道变了，也掐不出丝儿来了。没想到，魁北克的枣泥方香甜软糯口味纯正与我童年回忆中的翻毛月饼一模一样，闭上眼睛细细品味，眼前就隐隐浮现严父慈母和兄姊的身影。您说，我能少吃吗？

2015年7月9日

文：宋国明

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