魁北克美食记

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魁北克城是魁北克省的首府，也是曾经的新法兰西的首府，在这里曾经发生了英法之间著名的亚伯拉罕平原之战，短短18分锺，世界的格局就此转变。魁省这地方，因爲多少有些法国传统，所以一向以美食之都自居。当然呢，咱悄悄地说，它比起法国可差得不是一星半点的。先不说人家法国那美食传统之悠久；就说这物産：虽然魁省比法国面积上大多了，但是由于气候的原因，物産的丰富程度根本不是一个数量级的；再加上北美整体来说，在吃上比较保守，不像法国人什麽都敢吃。所以在这边吃饭，从南到北，吃来吃去都是那些东西，虽然有时候魁北克美食味道还不错，但是难免单调。（当然我这里指的是欧洲菜系，如果是亚洲菜，那北美的平均水平肯定是高于欧洲的，欧洲因爲本地的美食传统比较强，且移民少，所以亚洲菜在欧洲大陆基本没市场）

第一天到魁北克城，已经是下午3点过了，所以只吃了晚饭。饭店是我老板极力推荐的，在老城里，叫Le Pain Beni，位置不错，离Place d’armes很近。内部装修还蛮温馨的，橘红色的小灯，桌椅是比较简洁的风格，墙上有一副壁画，画的是这饭店所在的街道的外景。

我的前菜，煎扇贝配西瓜和培根，再辅以西瓜汁泡沫点缀。得勒，这菜一端上来，我就知道不是我的茶。西瓜汁虽然高速打成了泡沫，但它毕竟是西瓜汁啊，看似粘稠，实际非常稀薄而单调，从质感到味道，跟扇贝一点不搭，底下配的那个西瓜条更是莫名其妙。这也就罢了，关键是主料的扇贝料不甚新鲜，煎的火候基本比我也高明不了哪里去（我属于海鲜盲啊）；当然，最可恶的是放在冰冷的西瓜条上，扇贝端上来都已经微凉了，作爲一家口碑还相当不错的曙U，这麽低级的错误也能犯？

面包黄油和LD的色拉。邻座一老太太总跟我们搭腔，搞得我都不好意思把盘子拖过来照相。这色拉其实还行，挺新鲜的，魁省的蔬菜质量一向是不错的。

我的主菜是香草煮的大比目鱼（vanilla poached halibut），配切块的龙虾肉，蔬菜丁和欧防风酱（parsnip），旁边还有一根九层塔做的“油条”和一小根蕨菜头（呵呵，春天里，魁省凡是自以爲有点范儿的曙U，肯定少不了蕨菜的）。这盘菜的味道嘛，我只能说，这一盘子乱七八糟的东西，且不说配的是否和谐，就是一样样儿的说，也只有那个欧防风酱合我的口味。

魁省曙U的奶酪盘，一般都是用魁北克本地农场産的奶酪。加拿大的农业很发达，而奶业是魁北克农业的重头戏。魁北克这边奶酪的加工工艺主要是学习和模仿法国。当然，总体来说，其奶酪的质量目前还是没法和欧洲的好奶酪相比，尤其硬质奶酪，实在差得太远了。不过就白霉和蓝霉奶酪而言，有个别是做的非常好的（法国人咱不知道，打发我反正是足够了）。

也正因爲这个原因，魁北克的奶酪盘，一般没有硬质奶酪，像今天这个奶酪盘从左到右分别是Bleu d’Elizabeth， Riopelle和Mamirolle，都是软质或半硬质的奶酪。

先从味道最淡的Riopelle开始品尝，今天这个成熟程度正好，非常润滑的口感，奶香十足，后味有淡淡的榛子香，层次不是非常丰富，但是很顺口的一款白霉奶酪。Mamirolle的味道比较淡，加热牛奶制作的，质感比较有弹性，恩，这种不是我喜欢的类型，不过LD比较喜欢。剩下的Bleu d’Elizabeth也算是魁北克小有名气的一款蓝霉奶酪了，质感比Stilton润滑一些，树霉味比较重，蘑菇味不是很明显。咸度在蓝霉奶酪里面算适中的，但对我而言还是稍咸了点。其实魁北克有一款叫Ciel de Charlevoix的蓝霉奶酪特别对我的胃口，是我在魁北克奶酪里面的最爱。

最后本来已经撑得不行了，但旁边的老太太吃完她的甜点以后，一副陶醉得不得了不得了的样子，说这是她吃过的最好吃的甜点了。我一时忘了北美的群衆喜欢夸张的修辞手法，好奇地也跟风点了一盘。唉，郁闷啊，LD和我都觉得这差不多是我们吃过的最难吃的甜点了，很搞笑的是，底下居然还配了几颗花生蘸（就是我们小时候吃的那种裹糖霜的花生），瞧瞧这厨师的混搭风真是发挥得淋漓尽致啊，就是没有一样可圈可点的。

文：Mangia

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