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费城：烹饪地道非洲食物，品味非洲烹饪文化。
在美国生活着许多非洲裔黑人，他们不仅在衣着服饰、音乐舞蹈、运动体育等领域影响着美国社会，而且在烹饪文化上也对美国产生了巨大的影响。以前，非洲烹饪文化只在美国南部存在，如今却已影响美国全国。现在，就让我们走进美国北方的费城，去看看那里非洲裔美国人的烹饪文化。 这里曾经是一家地道的意大利餐馆，但现在这家餐厅中的菜品却具有了一种特殊的“国际风味”。 乔·布朗.厨师 当人们走进一家餐馆，发现餐馆提供具有异国风味的食物，他们就会感到很舒服。因此，乔·布朗就准备了具有非洲风味的食物，还同时向人们讲述这些食物背后的非洲烹饪文化。
我想让人们知道，非洲裔美国人对饮食艺术的贡献，不仅仅是羽衣甘蓝、炸鸡和猪肠，同时还有许多烹饪风格。我们在饮食艺术中加入了加勒比、非洲–巴哈马、牙买加、巴巴多斯、古巴风格。
乔·布朗总是用这些传统的方式和调味料，烹饪最地道的非洲食物。他亲自到菜市场采购，羽衣甘蓝，黑豌豆，黄秋葵等这些传统非洲食物，都是乔·布朗的最爱。 就像这道用羽衣甘蓝、西红柿和鲶鱼为原料做的菜，就是非常地道的尼日利亚炖菜。 其实很简单，就用一口大锅，这是非常传统的非洲烹饪方式，所有原料都在一个锅里，炖好了，全家人的饭就做好了。 非洲有句老话，“如果一个人孤独地吃饭，他就会一个人孤独地死去”。
因此 ，绝大多数非洲人，从小到大都是全家人在一起吃饭。 我们用一个很大的盘子盛着菜轮流传递，吃饭时我们总会讲些故事，比如上周过得如何，学校里发生了什么事。这种传统的吃饭方式，也是我想重新告诉给人们的。 乔·布朗从很小的时候就萌发了对烹饪的兴趣。那时，当母亲为自己的九个兄弟姐妹准备饭菜时，他总是饶有兴趣地在一旁看着。现在，乔·布朗希望，能够通过自己做的非洲菜，吸收更多的人前来，让更多的人有机会了解传统的非洲饮食文化。 通过这种方法，我希望让人们知道，我们（非洲裔美国人）也为今天美国的饮食文化做出了很大的贡献。 在乔·布朗看来，如果想要了解非洲的历史，亲口去尝尝也许会来得更加“真实”。 2003.05.29.00:00
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