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如果用食物来概括世界各地的文明，欧洲文明应该称为小麦文明，亚洲文明应该称为稻米文明，而拉丁美洲文明则是玉米文明。玉米的发源地就在墨西哥。墨西哥的文明史与玉米息息相关。比方说墨西哥有很多神，除了很多文化里都有的日神，月神，风神，雨神之外，墨西哥还有玉米神。名曰特拉洛克的玉米神在诸神中排行老三，仅次于“天堂之主”伊特萨姆纳和雨神?亚克。墨西哥人每年都要祭祀玉米神，在隆重的祭祀仪式上面，人们把新收获的玉米作为主要祭祀品，向特拉洛克神感谢丰收，并且祈祷来年的好收成。
Tortilleria Nixtamal
地址：10405 47th Ave，Corona， NY 11368
电话：(718) 699-2434
墨西哥有很多种不同的玉米吃法，玉米脆饼，玉米薄饼，玉米包饼，玉米粽子，玉米饺子等等。而位于纽约皇后区Corona的这家Tortilleria Nixtamal就是一家有特色的以烹饪玉米为主的店。Tortilleria Nixtamal的一大特色是这里是纽约目前唯一一家自己用新鲜的玉米加工成玉米粉，然后再做成各种玉米美食。据介绍，纽约大多数做玉米薄饼的店都是用现成的玉米面来做，而Tortilleria Nixtamal是从伊利诺伊州直接进来新鲜的玉米，然后自己加工。
在Tortilleria Nixtamal的地下室厨房里面，你可以看到玉米被磨成玉米面并且用用石灰和水调制成面团的过程，然后玉米面团被运到楼上，在一台从墨西哥进口过来的玉米饼机器上面变成一个个薄饼。如果你碰巧遇到制作薄饼，就能闻到那种暖洋洋喷喷香的玉米香气。
在Tortilleria Nixtamal，你可以吃到玉米薄饼。也许因为玉米面是自制的，所以这里的玉米饼总是有着浓浓的玉米香甜。形状如碗口大小的玉米薄饼，可以直接使用，也可以卷上肉食，奶酪，辣椒酱等等。Tortilleria Nixtamal的鱼肉和鸡肉taco都是不错的选择。还可以选择玉米卷饼Tortilla，口感稍软的Tortilla，内馅用香菜，洋葱调料，韧软的外皮和温暖并且多汁的内馅可以让你感受到香辣酸甜。
Tamale
Tortilleria Nixtamal很受欢迎的还有这里的玉米粽子tamale。用玉米叶包起不同调味的玉米面，然后将其捆成长方形，蒸熟以后即可食用。玉米粽子不光带有玉米叶的清香，还保持了馅的风味。这里有6种口味的tamale，价格在$2-$2.5不等。其中最值得一试的是Italian Special，里面除了有玉米面，还有有意大利香肠，芝士，青椒和洋葱。香香糯糯的口感，是到过Tortilleria Nixtamal的客人迷恋的好滋味
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