令人回味的波记潮州美食

波记
地址：82 Bayard Street(between Mott St & Mulberry St)，New York
电话：212-406-2292
    潮州菜是粤菜的主要构成部分之一。潮州菜由经勤劳善良的潮州人从港澳带到了东南亚，有从东南亚扩散到了北美，从西到东一路过来，变成了美国中餐里面重要的一支。纽约有几十家潮州菜馆，大多集中在曼哈顿的中国城。这些餐馆看似普普通通，可不少都是老华侨们常常报道的“老地方”。在纽约生活的华人很少不知道波记餐厅，正是因为波记的东西好吃，价格便宜。

潮州人对于凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，都称“?”。如萝葡糕，叫做“菜头?”（菜头是萝卜的潮语别名），年糕叫做“甜?”，面包叫 “面?”，松糕叫“松?”。而用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“?条”. 在波记的菜单上有?条，粉，米粉，面，银针粉，粗面等等。其中银针粉是波记的一大特色，头大尾细的银针粉有着半透明的色泽，口感爽滑缜密，而价格也要比普通的粉面贵$0.50.

波记有30多种不同的汤面可选，一碗面价格在$5左右。波记的汤面用料很实在，比如这里的潮州牛腩面，用红萝卜，西红柿，洋葱熬出来的浓汤加上大块的牛腩，再选择你喜欢的粉或面，满满的一大碗，又鲜又香。这里的咖喱鸭块面也有不错的滋味，浓浓的咖喱汤里面加上卷心菜，冬菇和很多鸭块，多重滋味，一点不单调。

卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式，而卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。在波记的橱窗里，挂满了各种卤味。建议不要错过这里的招牌名菜潮州卤鸭。